引言：成交後的關鍵60天
不少買家在完成盡職調查、簽署合約後，以為最難的部分已過——其實，合約簽署後的接手期才是決定成敗的關鍵。接手流程處理得好，客戶和員工留下來，生意順利延續；處理不當，可能在短短幾個月內出現嚴重問題。
第一階段：合約簽署後至交接前（約2-4週）
1. 牌照轉讓申請
- 食物業牌照：向食環署申請更換持牌人，一般需4-8週。期間可以現任持牌人名義繼續運作。
- 酒牌（如適用）：向酒牌局申請轉讓，需時可達3-6個月，建議在合約簽署後立即辦理。
- 商業登記更新：在公司更換業主後需更新商業登記。
2. 員工溝通與合約安排
- 安排原東主正式向員工介紹新東主，給予背書
- 了解每位員工的合約條款（薪酬、花紅、工作年資）
- 與核心員工（廚師長、資深伙記）單獨會談，了解訴求
- 確認留任意向，考慮提供留任花紅（如6個月留任保證）
- 為不繼續留任的員工按勞工法例計算代通知金及遣散費
3. 供應商承接確認
- 列出所有現有供應商名單及聯絡資料
- 逐一確認供應合約是否可以轉名或重新簽訂
- 特別關注：食材供應商（米、油、肉類）、飲料供應商、清潔用品供應商
4. 設備點交與記錄
- 廚房設備：爐頭、焗爐、雪柜、製冰機等——逐一開機測試
- POS系統及電腦：確認軟件授權可轉讓，資料備份
- 傢俬陳設：按合約清單逐一核對
- 存貨：計算實際存貨數量及價值
第二階段：正式接手後首週
5. 銀行賬戶及財務安排
- 開立新的商業銀行賬戶
- 更換POS收款賬戶（確保收款直接入新賬戶）
- 重新設定網上銀行及各支付工具（AlipayHK、WeChat Pay等）
6. 客戶通知（謹慎處理）
不建議立即大規模通知換東主——部分客戶對換東主有抗拒心理，應讓客戶「自然察覺」並觀察其反應。保持菜單和定價穩定至少3個月，建立客戶信任後才考慮調整。
第三階段：接手後首月重點工作
7. 財務記錄建立
- 每日記錄POS銷售數字
- 每週核對進貨成本與銷售比例
- 每月製作損益表，與接手前的財務數字比較
8. 交接培訓期利用
- 學習所有菜品的製作工序（特別是招牌菜）
- 了解食材採購的「行規」（如何判斷新鮮度、議價技巧）
- 索取所有供應商的聯絡方式及議價歷史
接手後的常見問題及應對
| 問題 | 應對方法 |
|---|---|
| 客源流失（頭1-2個月） | 屬正常現象，保持服務質素，3個月後通常趨於穩定 |
| 員工消極怠工 | 個別談話了解原因，提供清晰的薪酬及晉升路線圖 |
| 供應商趁機加價 | 接手後應立即聯絡2-3個備用供應商，保持比價能力 |
| 設備故障 | 預先找好維修師傅聯絡方式，建立設備維修儲備金 |
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